Как открыть кофейню - стр. 26

4.5 Обслуживание потребителей за прилавками

Обслуживание потребителей за прилавками осуществляют в следующих формах:

обслуживание потребителей за прилавками предприятий быстрого обслуживания, когда работники предприятия (объекта) быстро комплектуют и отпускают выбранные по заказам потребителей блюда, изделия и налитки, в т. ч. на вынос:

обслуживание продавцами при реализации продукции общественного питания в розничной сети, в т. ч. в отделах кулинарии, магазинах кулинарии, в отделах реализации кулинарного, мясного, рыбного, мучного и хлебопекарного производств:

обслуживание продавцами при отпуске продукции общественного питания на вынос через столы заказов, окна раздачи и т. л.:

обслуживание продавцами при реализации продукции общественного литания в собственной мелкорозничной сети (в киосках, палатках, павильонах, средствах развозной и разносной торговли и пр.У

4.6 Обслуживание при доставке продукции

Обслуживание при доставке продукции общественного питания потребителям по их заказам осуществляют в следующих формах:

обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного, воздушного и других видов транспорта;

обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средств размещения («рум-сервис»);

кейтеринг (выездное обслуживание), в т. ч. банкетное обслуживание потребителей: корпоративный и событийный кейтеринг, обслуживание семинаров, конференций, спортивных мероприятий и пр., обслуживание потребителей на рабочих местах, в офисах, на дому, в зонах отдыха и в любых других подходящих местах.

4.7 Порядок обслуживания официантами на предприятиях (объектах) общественного питания состоит из следующих этапов: подготовительного, основного и завершающего.

4.7.1 Подготовительный этап обслуживания официантами включает в себя следующие операции:

подготовка зала и рабочего места к обслуживанию: получение и подготовка столовой посуды, столовых приборов и столового белья:

предварительная сервировка столов;

подготовка персонала к обслуживанию.

4.7.2 Основной этап обслуживания официантами включает в себя следующие операции:

приветствие потребителей (гостей);

размещение потребителей (гостей) в зале за столом.

Примечания

1 При проведении банкета (приема) за столом с полным обслуживанием официантами потребителей (гостей) размещают в соответствии с протоколом.

2 При проведении банкета за столом с частичным обслуживанием официантами полетах гостей размещают в центре стола или за отдельным центральным столом: ознакомление с меню и картой напитков:

оказание помощи в выборе блюд и напитков;

прием заказов.

Примечание – Банкет организуют в соответствии с предварительно принятой заявкой на определенное число посетителей (гостей) и составленным меню:

подача заказанных блюд и напитков в определенной последовательности.

Примечания

1 В зависимости от масштаба и вида банкетов за официантами рекомендуется закрепить определенное количество потребителей (гостей) или столов.

2 При обслуживании банкетов за столом официанты должны осуществлять одновременную подачу блюд или напитков:

непосредственное обслуживание потребителей за столом.

Примечания

1 При проведении банкетов (приемов) официант обслуживает потребителей (гостей) по протоколу: при проведении других банкетов вначале обслуживают почетных гостей и женщин.