Фудкост для кофейни - стр. 13

Внимательно анализируя отчет о прибылях и убытках и понимая, как различные компоненты влияют на прибыльность, мамкины бизнесмены могут определить области, требующие улучшения, и принимать обоснованные решения для повышения финансовых показателей и устойчивости. Регулярный анализ этих показателей дает представление об операционной эффективности и способствует достижению успеха в бизнесе.

Анализ отчёта о прибылях и убытках кофейни

Чтобы получить полное представление о контроле затрат на продукты в действии, давайте углубимся в реальное тематическое исследование, в котором мы анализируем отчет о прибылях и убытках (ОПУ) гипотетической кофейни предпринимателя без образования юридического лица со взятыми с потолка числами удобными для счёта на пальцах. Этот анализ выделит ключевые показатели и предоставит полезную информацию для повышения прибыльности.

Отчет о прибылях и убытках:

Доход: 300 000 рублей

Себестоимость проданных товаров (СПТ): 75 000 рублей

Валовая прибыль: 225 000 рублей (рассчитывается как: 300 000 – 75 000 рублей)

Операционные расходы:

Затраты на рабочую силу: 90 000 рублей

Арендная плата: 30 000 рублей

Коммунальные услуги и страховка: 20 000 рублей

Маркетинг и реклама: 15 000 рублей

Общие операционные расходы = 155 000 рублей

Операционная прибыль (EBIT): 70 000 рублей (рассчитано как: 225 000 рублей – 155 000 рублей)

Налоги и проценты ( условно ставка налога составляет 25%, а процентные расходы отсутствуют):

Налоги = 17 500 рублей (рассчитано как: 70 000 рублей x 25%)

Чистая прибыль: 52 500 рублей (рассчитано как: 70 000 рублей – 17 500 рублей)

Решение задачи:

Маржа валовой прибыли: Маржа валовой прибыли рассчитывается как:

Валовая прибыль = (225 000 / 300 000) x 100 = 75%

Это означает, что на каждый заработанный рубль 75 копеек остаются в качестве первоначальной прибыли после вычета расходов на ингредиенты. Несмотря на то, что это значительная прибыль, всегда есть возможности для повышения эффективности и сокращения отходов.

Операционные расходы: анализ структуры операционных расходов позволяет выявить области, в которых можно сократить расходы:

Затраты на рабочую силу: при стоимости 90 000 рублей затраты на рабочую силу являются относительными и составляют 30% от выручки от продаж. Это может указывать на всё что угодно, и в зависимости от положения дел в занимаемой нише, возможны и неэффективное планирование или низкая производительность, или наоборот – перегрузка персонала, а то и просто нахождение в «рынке». В негативных ситуациях внедрение более эффективных инструментов планирования и переобучение персонала могут снизить соответствующие затраты.

Аренда: аренда за 30 000 рублей – это фиксированные расходы, но их можно сократить, пересмотрев условия аренды или поискав новые места с более низкой арендной платой.

Маржа чистой прибыли: Маржа чистой прибыли равна:

Норма чистой прибыли = (52 500 / 300 000) x 100 = 17,5%

Это означает, что на каждый заработанный рубль после вычета всех расходов остаётся 17,5 рублей чистой прибыли. Если это недостаточная маржа, её можно увеличить за счёт оптимизации расходов и повышения доходов.

Улучшение финансовых показателей:

Для повышения финансовых показателей кофейни из рассматриваемого примера:

Оптимизация себестоимости проданных товаров: