Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога - стр. 30

Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидоры черри – 1 turn., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.

Каре разрезать на ребра, мясо отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обжарить на гриле до готовности.

Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.

Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.

В центр блюда выложить гарнир, сверху веером выложить ребрышки ягненка, полить соусом.

Стейк из говядины на кости толщиной 1,5–2 см – 2 шт., соль, перец, базилик, масло оливковое.

Соус: бульон – 150 г, томатная паста – 30 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 20 г, уксус винный – 5 г, чеснок – 2 зубчика, сахар – 5 г, соль, лавровый лист, перец черный горошком, специи – по вкусу.

Гарнир: фасоль стручковая – 300 г, масло оливковое – 30 г, кунжут – 30 г.

Стейки на кости слегка отбить, замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца, базилика (выдержать примерно 1 час). Обжарить с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.

Для гарнира фасоль стручковую отварить в подсоленной воде. Затем отваренную фасоль заправить маслом оливковым, посолить, поперчить, перемешать. При подаче посыпать обжаренным кунжутом.

Для соуса лук нарезать крошкой, пассеровать, влить разведенную бульоном томатную пасту, прокипятить, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, уксус винный и сахар, тушить 5-10 минут на медленном огне. В конце тушения добавить измельченный чеснок и сливочное масло для затягивания.

Готовый стейк выложить на блюдо рядом с гарниром. В соуснике подать соус.

Свинина (толстый или тонкий край, вырезка) – 500 г, персики консервированные – 150 г, сыр – 60 г, яйцо – 2 шт., майонез – 60 г, горчица дижонская – 30 г, мука в/с – 60 г, сухари панировочные – 60 г, соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.

Соус: яблоко сладких сортов – 2 шт., сок лимона – 30 г, сахар, корица – по вкусу, масло сливочное – 20 г.

Гарнир: на ваше усмотрение (можно без гарнира).

Свинину зачистить, нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, смазать горчицей и майонезом. Уложить на мясо кусочки сыра и персиков, завернуть в виде рулета, обвязать ниткой. Обвалять рулеты в муке, в яйце с добавлением специй и затем в сухарях. Обжарить основным способом, довести в жарочном шкафу до готовности.

Для соуса яблоки очистить от семян и запечь в духовке. Готовые яблоки протереть в пюре, добавить лимонный сок, сахар, немного воды, довести до кипения. Затянуть сливочным маслом. Можно посыпать корицей.

Готовые рулеты выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию), удалить нитки, полить соусом.