Энциклопедия кулинарного искусства - стр. 63
Состав: картофель, сваренный в кожуре – 250 г, вареный сельдерей – 250 г, соленые огурцы – 100 г, репчатый лук – 50 г, анчоусы – 7 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, готовая горчица – 2 ст. ложки, лимонный сок, соль, сахар.
Салат из шпрот
Шпроты нарезать маленькими кусочками, очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками, яйца не слишком мелко порубить, лук измельчить. Масло из консервной банки смешать со сметаной, добавить горчицу, посолить и залить смесью продукты. Все перемешать.
Состав: шпроты – 1 банка, огурцы (свежие или консервированные) – 2 шт., яйца – 3 шт., лук – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, горчица, соль.
Салат из сайры
На блюдо поочередно выложить слоями заранее подготовленные продукты: мелко искрошенные белки яиц; натертый на мелкой терке сыр; растертую вилкой сайру; нарезанный кружочками лук; половину общего количества майонеза; 3 измельченных желтка; предварительно замороженное, а потом натертое сливочное масло; сверху залить оставшимся майонезом. Готовый салат – «торт» обсыпать смесью из желтков 2 яиц и рубленого зеленого лука.
Состав: сайра – 1 банка, яйца – 5 шт., сыр – 100 г, зеленый лук, майонез – 1 банка, сливочное масло – 50 г.
Салат парижский
Морковь, корень сельдерея, свеклу, стручковую фасоль отварить вместе, сухую фасоль – отдельно. Остудить и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Рыбные консервы измельчить, соединить с нарезанными овощами и заправить майонезом.
Салат выложить в салатник, украсить дольками или кружочками вареного яйца, сыром, нарезанным кубиками или ромбиками, веточками зелени петрушки или просто мелко резанной зеленью.
Состав: рыбные консервы в масле – 250 г, морковь – 150 г, сельдерей – 50 г, свекла – 100 г, стручковая фасоль – 50 г, сухая фасоль – 50 г, яйцо – 1 шт., сыр – 30 г, майонез, зелень петрушки.
Салат «Простой»
Консервы размять вилкой. Вареные яйца мелко нашинковать. Все смешать с вареным рисом, добавить шинкованный лук. Заправить чуть-чуть уксусом, посолить.
Горкой выложить в салатник, полить майонезом, украсить зеленью.
Состав: рыбные консервы – 200 г, репчатый лук – 30 г, вареный рис – 40 г, вареные яйца – 3 шт., уксус, майонез – 35 г, зелень петрушки, соль.
Салат «Для дома»
Консервы нарезать ломтиками, вареные яйца мелко пошинковать, сыр натереть на терке, все перемешать, посолить, поперчить, заправить соусом майонез с кетчупом.
Выложить горкой в салатник, украсить зеленью петрушки.
Состав: рыбные консервы – 200 г, вареные яйца – 2 шт., твердый сыр – 30 г, соус майонез – 30 г, кетчуп – 15 г, зелень, соль, перец.
Салат «Экватор»
Консервы (сардины, шпроты, лосось) размять, отварную осетрину нарезать ломтиками. Все перемешать и сбрызнуть лимонным соком.
Выложить в бокал, заправить майонезом, украсить ломтиком лимона и свежей зеленью петрушки.
Состав: консервы – по 25 г каждого вида, вареная осетрина – 30 г, майонез – 30 г, зелень петрушки, лимон – 15 г.
Салат по-рыбински
Любые консервы нарезать ломтиками. Вареный картофель, соленые помидоры, вареную морковь нарезать ломтиками, репчатый лук мелко пошинковать. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
При подаче украсить кружочками вареных яиц, помидор, зеленью.
Состав: рыбные консервы – 200 г, вареный картофель – 150 г, соленые помидоры – 100 г, репчатый лук – 30 г, майонез – 60 г, вареные яйца – 2 шт., морковь – 20 г, зелень, соль, перец.