Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации - стр. 12

на кончике ножа ванильный сахар

соль по вкусу

Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать их и сливы крупными дольками и смешать с измельченными ядрами орехов, сухарями, цедрой лимона, солью, перцем и соком лимона. Затем добавить яйцо и сливочное масло.

Курагу отмачивают в воде в течение 10–15 минут, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы она только чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10–15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.

Протереть творог, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы.

1-й вариант

2 стакана мака

⅔ стакана сахара или меда

2-й вариант

300 г мака

300 г сахара или меда

1 яйцо

Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводят до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку 2 раза, в пропущенную массу кладут сахар или мед.

Просеянный мак промывают водой до полного удаления муки, заливают кипятком, кипятят на слабом огне и откидывают на сито. Высушенный мак перемешивают с медом или сахаром, пропускают 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой или вальцовку, затем перемешивают с сырым яйцом. В фарш можно добавить изюм, измельченные орехи.

3 стакана муки

3 яйца

350 г сливочного масла

1,25 стакана воды

соль по вкусу

4–5 капель лимонной кислоты

1,2 кг яблок

1 стакан сахарного песка

2 ст. ложки сахарной пудры

Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадраты. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Затем углы квадрата приподнимают, соединяют узелком над яблоком и крепко защипывают по шву. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Поверхность смачивают яйцом, посыпают сахаром и укладывают на металлический лист, смоченный водой.

Выпекают при температуре 200–220°. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

800 г яблок

4 яйца

1 тертая на терке белая булочка

тертая кожура от 1 лимона

сахар по вкусу

⅛ л сливок

1 десертная ложка крахмала

сливочное масло

для смазывания формы

Яблоки очистить, удалить семенные сумки и натереть на мелкой терке. Яйца, тертую булочку, сахар, сливки, тертую кожуру лимона, крахмал и тертые яблоки смешать и хорошо взбить. Уложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать медленно, при слабой температуре до светло-коричневого цвета. Дать остыть, опрокинуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

100 г сливочного масла

80 г сахара

1 яйцо

тертая кожура от 1 лимона

1 щепотка соли

1 ч. ложка сахарной пудры

250 г муки

2 ст. ложки воды

6 яблок

желе из смородины или изюм

миндальные орехи и коричневый сахар

1 яичный желток

все рубится и смешивается с небольшим количеством воды

3 стакана муки

2 стакана молока

4 ст. ложки сливочного масла

1 стакан сахарного песка

6–7 яиц

2 ч. ложки корицы молотой