Энциклопедия домашней выпечки - стр. 16

Слоеное тесто готовое – 450 г

сахарная пудра – 3 ст, ложки

сухое белое вино -125 мл

сахарный песок – 80 г

желатин – 25 г

лимон – 2 шт.

белок -1 шт.

йогурт -100 г

сливки – 250 г

Приготовление

Тесто разделить на 10 квадратов, смазать белком и посыпать сахарным песком. Квадраты теста разрезать пополам для 20 пирожных или на четыре части для 40 пирожных.

Противень покрыть бумагой для выпечки, выложить на нее подготовленные квадраты, поставить в заранее разогретую до 220 °C духовку и выпекать 15 мин. Охладить. Каждый квадрат разрезать по горизонтали на две части.

Для начинки смешать вино, сахар и при помешивании нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Замоченный и отжатый желатин растворить в горячем вине, влить сок двух лимонов, и поставить вино охлаждаться. Вмесить венчиком йогурт. Как только крем начнет застывать и превращаться в желе, ввести в него взбитые в крепкую пену белки. Нижнюю часть каждого квадрата покрыть кремом и накрыть верхней, посыпанной, частью.

Для теста:

Масло сливочное – 50 г

желток – 1 шт.

мука -150 г

сахарный песок – 20 г

сода -2 г

Для крема:

Молоко —100 г

земляничное варенье – 150 г

сахарный песок – 30 г

желток -1 шт.

крахмал – 25 г

свежие ягоды земляники – 300 г

Приготовление

Размягченное сливочное масло смешать с яичным желтком, добавить ванилин, тщательно перемешать и подогреть на водяной бане. Затем остудить, добавить соду, сахар, муку и замесить тесто. Поставить тесто на 1 ч в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 5 мм и выпекать до готовности.

В горячее молоко добавить земляничное варенье, вскипятить. Яичный желток смешать с крахмалом, влить молоко с вареньем, тщательно все размешать, довести до кипения.

Выпеченный пласт разрезать на квадратики, смазать приготовленным земляничным кремом. Сверху украсить свежими ягодами земляники и посыпать сахарной пудрой.

Яичный желток – 2 шт.

сахарная пудра – 100 г

масло сливочное – 100 г

мука – 200 г

соль – 1 щепотка

крахмал – 1 ст. ложка

малина – 1 стакан

вода – 2 ст. ложки

Приготовление

В чашке смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло. Растереть до состояния крошки. Добавить яичные желтки и воду. Замесить тесто.

Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт. Затем при помощи стакана вырезать круги. На половину выложить небольшое количество малины, присыпать крахмалом и сахаром по вкусу.

Закрыть сверху тестом и защипать края при помощи вилки.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин.

Масло сливочное – 100 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 100 г

мука – 90 г

крахмал – 2 ч.

ложки сода — 5 г

сок лимона – ½ ч.

ложки какао – 1 ст. ложка

вода – 1 ст. ложка

коньяк – 1 ст. ложка

ванильный сахар – ¼ пакетика

Приготовление

Размягченное масло соединить с сахарным песком и растереть добела, ввести яйца по одному. Муку, крахмал, соду соединить, всыпать в массу, замесить тесто. В третью часть теста добавить какао, коньяк, ванильный сахар, воду и перемешать. Форму для кекса застелить пекарской бумагой. Выкладывать тесто в форму поочередно: ложку белого теста, ложку черного. Выпекать кекс в духовке при температуре 170–180 °C в течение 45–50 мин.

В разрезе кекс имеет красивый черно-белый рисунок.