Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - стр. 21

Состав:10 устриц;

1 лимон.

Соус заправляем луком, корнем сельдерея и хреном, добавляем по вкусу несколько капель лимонного сока и сахара. Тщательно перемешиваем (можно миксером).

Промываем устрицы в холодной воде и открываем раковины. Выкладываем на блюдо, украшенное листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки. Отдельно подаем подготовленный соус.

Помните, что в пищу пригодны только безукоризненно свежие устрицы.

Состав:35–40 устриц;

200 г готового томатного соуса «Южный»;

1 ст. ложка натертого хрена;

1 ст. ложка мелко нашинкованного репчатого лука;

1 ст. ложка натертого корня сельдерея;

соль по вкусу.

Жареные миноги нарезаем на кусочки. Хрен заправляем солью и сахаром, вливаем уксус и растительное масло. Нарезаем тонкими кольцами репчатый лук, промываем его в холодной кипяченой воде.

В блюдо укладываем миноги, сверху – лук, заливаем хреном. Можно украсить зеленым луком или кружочками свежих огурцов и помидоров.

Состав:500 г миног;

120 г репчатого лука;

2 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка тертого хрена; сахар, соль.

Удаляем у миног головы, разрезаем поперек на куски и укладываем в салатник овальной формы. Сверху распределим кольца сладкого репчатого лука или мелко нарезанный зеленый лук.

Подаем миноги с горчичной заправкой для сельдей.

Состав:75 г миног;

35 г горчичной заправки;

25 г зеленого лука.

Омары на 1 минуту опускаем в подсоленную кипящую воду и остужаем. Отделяем голову и хвост. Разделяем тушки вдоль пополам, смазываем оливковым маслом, слегка солим и грилируем.

Артишоковые цветочные головки варим и разделяем пополам. Мелко нарезанный лук и измельченный чеснок обжариваем в сливочном масле. Добавляем к луково-чесночной смеси артишоки, вливаем оливковое масло и перемешиваем. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Еще раз перемешиваем.

Картофель варим в кожуре, остужаем, очищаем, разрезаем на половинки и грилируем.

Артишоковую приправу раскладываем на тарелки. На каждую тарелку кладем 1 половинку омара и обкладываем картофелем.

Состав:4 омара;

Конец ознакомительного фрагмента.