Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - стр. 12

50 г свежих грибов;

маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец, соль.

Вымытый зеленый лук нарезаем кусочками длиной 5–6 см. Каждый кусочек лука надрезаем с одной стороны несколько раз, но не до конца, чтобы получилась «метелочка». Эти кусочки лука кладем в холодную воду на 10–15 минут, чтобы лук «раскрылся», и откидываем на дуршлаг.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, удаляем основания плодоножек, семена и нарезаем крупной соломкой.

Ветчину нарезаем длинными тонкими ломтиками.

Сыр сначала режем полосками шириной 3 см, а потом – треугольниками.

Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.

Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

Состав: 1 пучок зеленого лука;

3 помидора;

200 г ветчины;

200 г сыра.

Для заправки: 150 г молочного йогурта;

2 ст. ложки сметаны;

1 ст. ложка майонеза;

3–4 ст. ложки кетчупа;

1 ч. ложка сахара;

2–3 ст. ложки лимонного сока;

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука;

соль, молотый черный перец.

Изюм замочим в воде.

Бананы нарежем ломтиками толщиной 0,5 см и смешаем с кокосом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавим сливки и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешаем. Даем постоять 30 минут и подаем на стол, украсив листьями салата.

Состав: 2 банана;

2 ст. ложки изюма;

2 ст. ложки тертого кокосового ореха;

50 г постной ветчины;

3 ст. ложки свежих сливок;

цедра ^>1/_>2 лимона.

Желатин вместе с сахаром заливаем водой, размешиваем до полного растворения, прибавляем вино и уксус и ставим в морозильник.

Ветчину пропускаем через мясорубку. Перец и сельдерей мелко нарезаем. Все соединяем и перемешиваем. Наполовину застывшую желатиновую смесь выливаем туда же, хорошенько перемешиваем, раскладываем в формочки и ставим на холод.

Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата.

Состав:300 г вареной ветчины;

1 стручок сладкого зеленого перца;

50 г корня или черешков сельдерея;

2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;

1 ст. ложка желатина;

^>3/_>4 стакана белого полусладкого вина;

2 ст. ложки уксуса;

^>1/_>2 стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.

Макароны отвариваем и откидываем на дуршлаг. Ветчину и сыр нарезаем брусочками. Из ананасового компота сливаем сироп. С консервированного горошка с морковью сливаем жидкость. Помидоры разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Все компоненты соединяем.

Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.

Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.

Состав:150 г фигурных макаронных изделий;

100 г ветчины;

100 г твердого сыра;

1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;

1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;

10 мелких помидоров.

Для заправки:^>1/_>8 л кефира;

2 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

соль и молотый черный перец по вкусу.

Всю капусту разделяем на листья, промываем, отложив в сторону несколько крупных листьев. У остальных листьев удаляем прожилки и шинкуем.