Еда в гармонии с природой - стр. 25
Запеченные манты с тофу и тыквой
300 гр очищенной тыквы
200 гр тофу
Небольшая луковица
Приправы (у меня сушеный чеснок и базилик)
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук, сушеный чеснок и базилик. Тыкву я нарезаю небольшими кубиками, если сделать совсем мелко, то она разварится, и консистенция будет кашеобразная. Выкладываю ее к луку и обжариваю (можно сразу подлить воды и потушить гарнир). Готовлю на медленном огне 5 минут. Затем кладу мелко порезанный или натертый Тофу, перемешиваю и готовлю еще 2-3 минут под крышкой, выключаю огонь, подсаливаю и даю настояться! Можно слегка обжарить рагу при желании.
Будьте внимательны, подсаливая блюдо, сыр Тофу уже содержит соль!
Для теста:
150 мл горячей воды
300 гр пшеничной цельнозерновой и блинной пшеничной муки 1:1
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску муку подсолить, влить масло, затем горячу воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, около 2 мм толщиной. Разрезать на квадраты. Поочередно выложить на каждый начинку без подливы (это важно) закрепить края в форме мантов. Поместить на противень или в форму, смазанную маслом, и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
На заметку! Обычно манты готовят на пару, но я запекаю. Так они получаются хрустящие!
Томатный суп с картофелем в кожуре
1 небольшой лучок
4 средних помидора
4 картофелины
Приправы по вкусу: у меня орегано, сухой чеснок, укроп
Соль, перец
На дно сотейника я налила растительное масло, мелко нарезала и слегка обжарила лук, добавила нарезанный и хорошо промытый картофель в кожуре, обжаривала 3-4 минуты, затем добавила порезанный помидор и приправы. Готовила на медленном огне пару минут, затем подлила 100 мл кипятка, можно больше, в зависимости от желаемой консистенции супа, накрыла крышкой, посолила, готовила еще 5 минут. Молодой картофель готовится очень быстро. Солить его следует под конец, впрочем, как и всю еду, а еще лучше перед подачей на стол.
Я подавала с рисом, приготовленным отдельно: так гарниры хранятся лучше, и их в дальнейшем можно использовать и в сладком, и в соленом виде, например, сделать сладкую кашу с фруктами или подавать с соленой подливой.
Открытый пирог с рагу из тыквы
Тесто для пирога:
2 стакана муки (пшеничная высшего сорта и рисовая)
1/2 ст. горячей воды
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и горячую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при запекании аппетитно подрумянилось.
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 репчатого лука
1/2 кабачка
1/2 болгарского перца
1 картофелина
1 помидор
Свежий зеленый базилик
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с растительным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю: сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль и перец. Я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус этой пряности. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и, конечно, проще. Время приготовления на огне около 30 мин.