Еда без вреда: Азбука питания - стр. 8
Аюрведа и индивидуализация питания. Аюрведа в изложении Сен Гупты давала весьма скромные советы по выбору пищи применительно к дошам. Для доши ветер (вата) рекомендовалась маслянистая и теплая пища, сладкая, кислая и соленая. Доше желчь (питта) предлагались охлажденные напитки, сладкий, горький и вяжущий вкусы. Для флегмы (капха) советовали согревающую пищу с острым, горьким и вяжущим вкусами. Современные нам корифеи аюрведы дают большие перечни продуктов, рекомендуемых людям каждой доши. Исходя из представлений о связи дош с болезнями, аюрведические врачи предупреждают и лечат болезни, назначая питание, уравновешивающее разбалансированную дошу. Польза их рекомендаций основана на многотысячелетнем опыте лечения болезней. Но они не всегда учитывают современные знания науки Запада. Обратимся к советам Д. Фроули по наилучшему выбору жира.
Выбор жира применительно к дошам
Гхи и сливочное масло, рекомендованные доше питта, практически не содержат жирных кислот группы омега-3, и это неблагоприятно для здоровья.
Аюрведа и концепция сбалансированного питания. Аюрведические рекомендации по питанию опирались на учение о балансе шести вкусов, присущих пище, – сладкого, кислого, острого (пикантного), горького, соленого и вяжущего. Каждый из вкусов должен присутствовать в трапезе, но соотношение вкусовых начал полагалось менять применительно к сезону года, психосоматической конституции человека и, в необходимых случаях, применительно к болезням. Такой подход, несомненно, обеспечивает разнообразие пищи, но с позиций медицины Запада он недостаточен (см. Питание сбалансированное). Ведь человеку для полноценного обмена веществ нужны не вкусы, а множество разнообразных веществ пищи в определенных соотношениях. Многие из нужных нам пищевых веществ никак не связаны со вкусом. Современные корифеи аюрведы, рассуждая о важности сочетания в пище шести вкусов, предложили таблетки, сочетающие эти вкусы. Д. Фроули дает европейцам простой способ изготовить смесь с шестью вкусами. В его смесь входят солодка (сладкий вкус), плоды боярышника (кислый), морская соль (соленый), имбирь (острый), барбарис (горький) и красная малина (вяжущий вкус). Эта добавка не содержит всех необходимых человеку веществ и может маскировать неполноценность питания, создавая впечатление благополучия при крайне однообразной и нездоровой пище. Не зря Сен Гупта в своем изложении изначальной аюрведы подчеркивал, что трапеза должна состоять из разных продуктов, чтобы обеспечить присутствие всех шести вкусов.
Аюрведа, историческое развитие. В древности аюрведические знания проникли через Ближний Восток в Грецию и там послужили одним из источников развития древнегреческой медицины. Греческие медицинские познания вернулись на Ближний Восток в виде медицины юнани. Огромный вклад в развитие медицины Востока внесли великие ученые Ар-Рази (Разеб, 865–925) и ибн Сина (Авиценна, около 980—1037). Во время нашествия моголов многие врачи Востока вынуждены были перебраться в Индию и принесли туда систему юнани. Индийские аюрведические целители утверждают, что в наши дни 70 % населения этой страны придерживается методов лечения, основанных на аюрведе, йоге, сиддхе, гомеопатии, натуропатии и системе юнани (зарубежный «Журнал клинической биохимии и питания», июль 2007). Аюрведа ревностно сохраняет представления о мироздании и человеке, сложившиеся в глубокой древности. Западная медицина также развилась на основе аюрведы и древнегреческой медицины, но претерпела в своем понимании природы и человека существенные изменения, отказалась от ошибочных представлений, составлявших фундамент древних знаний, сохранив в то же время все полезное. Изменения коснулись понимания энергетики человека (см.