Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - стр. 6

Для второй группы: СК + 1/3 СК

Для третьей: СК + 1/2 СК

Для четвертой: СК + 2/3 СК

Для пятой: СК ·2.

Масса тела влияет на расчет необходимого количества суточной энергии следующим образом. Если нормальный вес (вычисляемый по формуле «рост» – 100) не превышен, то такому человеку требуется двадцать пять килокалорий на один килограмм веса в сутки. Превышение нормального веса до десяти процентов снижает количество калорий до двадцати килокалорий на один килограмм веса в сутки. При превышении массы тела до пятидесяти процентов суточная норма калорий на килограмм веса становится равна семнадцати килокалориям, а при превышении массы тела больше чем наполовину этот показатель становится равным пятнадцати.

Для тех, кому неохота возиться с расчетами, ниже приведены усредненные наборы продуктов суточного рациона, рассчитанные исходя из массы тела.

Хлеб черный 300 г

Сметана 15 г

Картофель 140 г

Масло сливочное 15 г

Овощи (кроме картофеля) 700 г

Масло растительное 10 г

Мука 5 г

Крупа гречневая, овсяная, перловая 50–55 г

Сахар 20 г

Ксилит 30 г

Мясо нежирное – 120 г

Соус томатный 15 г

Куры нежирные, без кожи – 150 г

Яблоки 200 г

Чай 1 г

Колбаса вареная, типа «докторской» 50 г

Кофе 3 г

Сок томатный 200 г

Творог обезжиренный 100 г

Яйцо – 2 штуки

Молоко 540 г

Кефир простокваша 200 г

При нормальной массе тела (калорийность 2500 ккал):

Хлеб черный 150 г

Кефир 220 г

Картофель 70 г

Сметана пониженной жирности – до 10 г

Овощи (кроме картофеля) 550 г

Масло сливочное 10 г

Крупа гречневая 50 г

Масло растительное 2 г

Мясо (говядина II категории) 110 г

Мука 5 г

Соус томатный 5 г

Яйцо 2 штуки

Яблоки 220 г

Творог обезжиренный 100 г

Ксилит 30 г

Молоко 550 г

При превышении нормальной массы тела от десяти до пятидесяти процентов (калорийность – 1800–2000 ккал):

Мясо нежирное (телятина) 200 г

Фрукты (кроме винограда) 300 г

Рыба (хек, треска, судак, лещ) 100 г

Горошек зеленый 30 г

Мука пшеничная 10 г

Яйцо 1 штука

Масло растительное 5 г

Молоко (кефир, простокваша) 250 г

Масло сливочное 5 г

Чай 1 г

Картофель 50 г

Кофе 3 г

Овощи (без картофеля) 150 г

Соль 4 г

При превышении нормальной массы тела свыше пятидесяти процентов (калорийность – 900–1000 ккал):

Главный принцип в этом случае – снижение суточной калорийности за счет значительного уменьшения количества жиров в рационе и замены их белками.

Хотелось бы сказать несколько слов о сахарозаменителях и аналогах сахара, употребляемых при сахарном диабете. Аналоги сахара – фруктоза, ксилит и сорбит – относятся к калорийным подсластителям. Их допустимая суточная норма не должна превышать сорока граммов. Людям с избыточным весом использовать аналоги сахара не следует. Им подойдут сахарозаменители, которые в отличие от аналогов сахара некалорийны.

Фруктоза (левулоза) производится из растительного сырья. Она медленно всасывается из пищеварительного тракта и усваивается в большей степени без влияния инсулина, поэтому уровень глюкозы в крови при ее употреблении в пищу поднимается незначительно. В одном грамме фруктозы содержится около четырех килокалорий. В горячих блюдах фруктоза по вкусу идентична глюкозе, в холодных – вдвое слаще, следовательно ее лучше добавлять в холодные блюда, а для горячего чая или кофе использовать другой аналог, например ксилит.