Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке - стр. 9
Термообработка представляет собой нагревание субстрата до определенной температуры и выдерживание его в таком состоянии некоторое время. Иногда просто замачивают его в кипятке. Длительность процесса составляет около часа. Существенным достоинством этого метода является то, что он позволяет исключить предыдущий этап – замачивание, что экономит время.
Как правило, кипяток используется на небольших предприятиях, где обрабатываемого материала немного.
Камера для пастеризации субстрата: 1 – канал приточной вентиляции; 2 – фильтры очистки воздуха; 3 – регулирующие клапаны; 4 – канал зазора внутреннего воздуха; 5 – воздухопровод; 6 – вентилятор; 7 – раздаточный канал; 8 – субстрат; 9 – канал вытяжной вентиляции.
При больших масштабах производства субстрат чаще подвергают пастеризации, так как это позволяет полностью исключить развитие микроорганизмов в материале и делает грибоводство максимально успешным.
Помещением для стерилизации является продолговатый бокс, ширина которого составляет 2–4 м, а на стенах и потолке есть специальное паронепроницаемое покрытие.
Над полом, на высоте 50–60 см, располагается деревянная решетка, на которую укладывается субстрат. Далее в помещение через воздухопровод при помощи мощного вентилятора подается пар, находящийся под низким давлением. Необходима циркуляция свежего воздуха и пара. Излишек воздуха удаляется через другой воздухопровод, где размещен вытяжной вентилятор. Для контроля над ситуацией в камере находятся приборы, измеряющие температуру и давление.
В процессе пастеризации субстрат медленно нагревается до 60 градусов, затем остывает до 50–55 градусов. В таком состоянии он находится в течение 15–18 часов, при этом в помещении все время циркулирует свежий воздух. Затем материал охлаждается до 25–30 градусов.
Продолжительность процесса зависит от плотности субстрата. Для обработки соломы необходимо 50–60 часов, для коры и стружки нужно 120–140 часов.
Пастеризация очень важна в грибном производстве, так как без такой обработки мицелий вешенки оказывается в конечном итоге заражен микроорганизмами, которые угнетают впоследствии грибы.
После обработки субстрат помещают в полиэтиленовые мешки, ящики или специальные контейнеры. Дальше происходит инокуляция материала мицелием грибов.
В процессе инокуляции необходимо соблюдать чистоту и как можно меньше тревожить чувствительный мицелий вешенки. Свежепривитые тюки соломы завертывают в полиэтиленовую пленку, в которой, например, с помощью вил проделывают примерно 20–30 отверстий.
Инокуляция осуществляется одновременно с размещением субстрата в контейнеры или мешки. Как правило, семена вешенки помещают послойно, сначала кладут 5–7 см субстрата, затем слой мицелия и т. д.
После этого мешки закрывают, а ящики накрывают фольгой или пленкой, в которой проделано отверстие. Затем их помещают в специальное помещение, где поддерживают нужные условия. Влажность должна быть высокой (90–95 %), а температура может варьироваться в пределах 18–22 градусов. Развивается мицелий вешенки в течение 20 дней, хотя прорастание может проходить и быстрее, если температура в грибном блоке, то есть емкости с субстратом, более высокая.
Через 5 дней можно увидеть белый налет, что является признаком развития грибницы. На десятый день поверхность субстрата приобретает белый или кремовый оттенок. Это значит, что мицелий вешенки пронизывает субстрат на всю глубину.