Домашние заготовки - стр. 6
Все соленья (огурцы, томаты, капуста и т. д.) – одна из причин мочекаменной болезни, так как они снижают растворимость солей мочевой кислоты, которая, выпадая в осадок, формирует камни в мочевыводящих путях. Пряные, соленые, квашеные, острые яства – яд для младенцев, детей (даже в материнском молоке). Они приводят к нарушениям эндокринной системы, почек, ряду аллергических заболеваний.
Количество потребляемой соли должно составлять 10–15 г в сутки, и лишь в жаркое время года оно может повышаться до 20 г. Во всех соленоквашеных продуктах большую роль играет качество поваренной соли. Соль должна отвечать требованиям
стандарта. Непригодна соль йодированная, особенно для квашения капусты.
Потребление «скрытой» соли, заложенной в продуктах, контролировать невозможно, а вот ограничить «открытый» посол (самостоятельное добавление соли в пищу) – легче.
[Не переусердствуйте при этом. Люди, рацион которых содержит всего лишь 0,5 г соли, быстро теряют в весе и у них отмечается выраженная слабость.
Удобрения не к месту?
Овощи и фрукты перед уборкой нельзя поливать или обрабатывать защитными химическими веществами, нельзя вносить подкормку или удобрения. Таким образом предотвращается заражение болезнетворными микробами и вредными веществами. В последнее время появилась опасность высокого содержания свинца во фруктах, собираемых с деревьев в непосредственной близости от автострад с интенсивным автомобильным движением.
Глава 5
Посуда для консервирования
Вкусные консервы из плодов и ягод можно приготовить только при точном соблюдении рекомендуемой рецептуры, а для этого каждая хозяйка должна располагать необходимым инвентарем и тарой.
Инвентарь, необходимый для домашнего консервирования:
✓ банки стеклянные стандартные разных емкостей;
✓ весы бытовые;
✓ дуршлаг;
✓ закаточная машинка;
✓ кастрюля (ведро, бак) с деревянной решеткой;
✓ кастрюли эмалированные;
✓ консервовскрывателъ;
✓ крышки стеклянные и жестяные;
✓ ложки столовые и чайные из нержавеющей стали;
✓ машинки для удаления косточек;
✓ нож из нержавеющей стали;
✓ овощерезка;
✓ пресс ручной;
✓ решето;
сетка для бланширования;
✓ сито из нержавеющей стали;
✓ соковыжималка ручная;
соковыжималка электрическая;
✓ соковарка;
съемник для выгрузки банок после прогрева;
✓ тазы медные или латунные;
✓ тазы эмалированные или алюминиевые.
Весы. Для взвешивания лучше всего применять бытовые площадочные, тарелочные (с гирями-разновесами) или циферблатные весы со шкалой и стрелкой.
Цилиндр, пипетки и стаканы мерные. Цилиндры и пипетки применяют для определения более точного объема некоторых жидких продуктов, например уксусной эссенции и др. Шкала цилиндров емкостью 100–200 см>3 позволяет отмерять жидкость с точностью до 1 см>3. Для этой же цели используют и пипетки на 10–20 см>3. Можно пользоваться также пластмассовыми стаканами-дозаторами и мерниками для жидких и сыпучих продуктов.
Ареометр. Этот несложный прибор необходим для точного определения плотности сиропов. Он состоит из запаянной стеклянной трубки, из которой удален воздух. В нижней ее части расположен груз, а в верхней – шкала с делениями, по которой, опустив ареометр в жидкость, определяют ее плотность. Чем плотнее будет жидкость, тем на меньшую глубину будет погружаться прибор.
Термометр применяют для контроля за температурой продукта в процессе приготовления и консервирования. Термометр должен быть с ясно видимой шкалой, его нужно осторожно погружать в массу нагреваемого продукта.