Домашнее консервирование для вечно занятых - стр. 8

Специальная подготовка применяется только для некоторых видов сырья. Она включает следующие этапы:

Бланширование – подготовленные плоды выкладывают в дуршлаг и опускают в горячую воду (85–90 °C) на некоторое время (от 30 секунд до 10 минут, в зависимости от вида сырья), затем сразу охлаждают в холодной воде.

Удаление косточки – подготовленные плоды и ягоды разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточку.

Накалывание – чтобы плоды и при варке не сморщивались, их накалывают. Для этой цели можно воспользоваться очень простым приспособлением: в пластмассовую пробку изнутри воткните несколько булавочек с головкой. Вы не пораните руки и сможете обработать сразу больший участок поверхности, тем самым намного

сокращая время переработки продукта.

Ускорить охлаждение варенья в перерывах между варкой можно, помещая емкость с вареньем в большую емкость с холодной водой.

Варенье готовят двумя способами:

1-й способ: сварить сироп, залить ягоды и далее варить по рецепту;

2-й способ: пересыпать сахаром, выдержать от 3 до 12 часов и варить по рецептуре.