Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь - стр. 30
1 кг белокочанной капусты, 30 г красного молотого перца, 150 г репчатого лука, 25 г чеснока, столовый уксус по вкусу, 80 г соли.
Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня. Если необходимо подать капусту в день приготовления, то в нее добавить уксус.
И, наконец, последней остановкой в нашем путешествии по Азии, несомненно, окажется Япония.
Салат из крабов
1 банка крабов, 1 вареная репа, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 1 помидор, 0,5 стакана зеленого горошка или стручковой фасоли, 100 г салата, 0,5 стакана майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.
Подготовленные и очищенные овощи нарезать маленькими кубиками, а помидоры – кружочками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, несколько листиков оставить для украшения, положить горкой в салатник. Вокруг салата уложить подготовленные овощи. В центре горки уложить крабов без сока. Перед подачей на стол овощи следует немного посолить и полить заправкой, которую готовят из растительного масла и уксуса с добавлением сока крабов. Перед подачей на стол крабов залить майонезом и украсить листиками салата.
Салат из моркови с орехами
2 моркови, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.
Морковь натереть на мелкой терке и соединить с лимонным соком и орехами.
Но путешествие еще не закончено! Переправимся через Берингов пролив и посетим Америку. В разноязыкой Северной Америке, которая впитала в себя традиции лучших европейских, азиатских и индейских кухонь, мы можем полакомиться изысканной ресторанной едой[4].
Вальдорфский салат
5 средних красных яблок, 1–2 средних зеленых яблока, 2 стебля сельдерея, 1,5 стакана половинок грецких орехов, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки соуса «винегрет», 1 ст. ложка сметаны.
Разрежьте яблоки на четыре части и вырежьте сердцевину. Нарежьте мелкими кубиками и положите в салатницу, устланную листьями зеленого салата. Добавьте сельдерей и грецкие орехи. Отдельно смешайте и взбейте майонез с соусом «винегрет» и сметаной. Заправьте салат и подавайте к столу.
Салат из говядины-гриль и баклажанов
2 средних баклажана, 2 ст. ложки соли, 2 средних цукини, 2 средних стручка сладкого перца, 100 г шампиньонов, 2 средние луковицы, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 500 г филея или говяжьей вырезки, 40 г свежего базилика и другой зелени.
Нарезать баклажаны ломтиками и посыпать солью. Через 10 мин отжать сок и хорошо промыть водой. Нарезать кабачки кусочками по 2 см, а стручковый перец – подосками толщиной 2 см. Разрезать шампиньоны пополам, а лук настрогать толстыми кольцами. В большой миске перемешать все овощи с растительным маслом и лимонным соком и оставить на 30 мин при комнатной температуре мариноваться. Тонкие куски филе обжарить на гриле или на сковороде, нарезать тонкими ломтиками. Обжарить овощи, смешать с ломтиками мяса и украсить зеленью.
Салат из индейки с ягодным соусом
150 г зеленого салата, 500 г нарезанного ломтиками отварного или жареного мяса индейки, 2 маленьких апельсина, 2 ст. ложки клюквы (или брусники), протертой через сито, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки рубленых фисташек.