Целитель в банке. Чайный гриб - стр. 5

Как правило, черный чай настаивается около 15 минут. Это нужно для того, чтобы в жидкость попало как можно больше азота, способствующего необходимым преобразованиям вещества. Затем следует пропустить жидкость сквозь чайное ситечко, чтобы в нее не попали чаинки, или, соответственно, вынуть из воды пакетик чая, в полученную жидкость добавить около 70 г белого сахара и перемешать так, чтобы сахар полностью растворился.

Если используется мед, то он должен быть добавлен сразу же после охлаждения жидкости. В заключение необходимо приготовить следующую смесь: 1 чайная ложка чая (около 3 г) и 1 столовая ложка сахара (около 20 г).

Чай охлаждают при комнатной температуре (20–25 °C) и взбалтывают в стеклянном, фарфоровом или глиняном сосуде.

Гриб ни в коем случае нельзя класть в горячий чай, иначе его можно убить уже в первый день. Лучше всего приготовлять чайный гриб в двухлитровой банке для консервирования. Так обычно поступают в домашних условиях. Перед употреблением стакан ополаскивают очень горячей водой (без использования моющих средств).

Прежде чем заливать в банку готовый чай, нужно решить для себя, сколько ценного напитка мы хотим приготовить. Может быть, он понадобится в больших количествах. В таком случае мы могли бы, например, использовать большой глиняный сосуд (для квашеной капусты) или трехлитровую банку из-под консервированных фруктов, а может, и сосуд-аквариум (из стекла, причем стенки должны быть прозрачными) или сосуд размером 5 л и более.

Но проще и удобнее всего купить специальную питьевую бочку, которую обычно используют в сельском хозяйстве для хранения вина, объемом 12, 20, 30 или 60 л. Внизу должен быть краник с затычкой, из которого можно было бы переливать готовый напиток прямо в бутылки. Сверху будет образовываться новый гриб. Пластиковые сосуды, куда переливают напиток, должны быть изготовлены из полиэтилена или полипропилена, а не из дешевого пластика.

В бочку добавляют около 10 % перебродившего напитка.

Очень важен сам процесс брожения.

В течение брожения в чайном субстрате происходит сложный биохимический процесс. Приготовление чайного гриба можно сравнить с деятельностью небольшой химической фабрики, изготавливающей алкоголь, углекислый газ, витамин В, витамин С, а также разнообразные органические кислоты: уксусную, глюкуроновую, молочную и некоторые другие.

Процесс брожения протекает так, что при помощи дрожжей сахар переходит в алкоголь.

На кислотность сладкого чая оказывает влияние активизация обмена веществ микроорганизмов чайного гриба. Быстрота окисления зависит от того, насколько подходящими будут жизненные условия, предложенные этим организмам (наличие дрожжей, уксуса; размер и форма сосуда для брожения – в особенности величина горловины; приток кислорода, состав воздуха, качество воды, состав и содержание чая, количество сахара и его сорт, а также соответствующая температура). Впрочем, изменяющиеся факторы не всегда одинаково оказывают влияние на процесс окисления.

В ходе брожения напиток приобретает приятный кисловато-ароматный запах. Его цвет становится более светлым из-за присутствия кислот (мутноватым он может стать из-за воздействия дрожжей). В некоторых отдельных случаях поднимаются пенистые газовые пузыри. Нередко происходит и так, что под пленкой образуются пузырьки углекислого газа, которые поднимаются на поверхность гриба до определенного места, так что оставшиеся частички пленки свисают с обеих сторон. Чайный гриб становится похожим на медузу.