Целебный шиповник - стр. 5
Плоды шиповника заготовляют с августа (иногда с конца июля) до октября. Собирают зрелые, не поврежденные болезнями плоды. Рекомендуется собирать плоды до наступления полной зрелости, когда они твердые, но достигли нормальной ярко-красной или оранжевой окраски. Совершенно зрелые плоды собирают вручную, осторожно, так как их легко раздавить, и тогда во время сушки они быстро портятся. При сборе плодов рекомендуется для защиты от шипов надевать перчатки или брезентовые рукавицы, а для складывания собранного сырья – плотные фартуки с большими карманами спереди. При среднем урожае взрослый рабочий за 7-часовой рабочий день может собрать 8–20 кг плодов, а при высоком урожае (свыше 1 т/га) на зарослях крупноплодных форм шиповника – до 34 кг. Производительность труда сборщика можно значительно повысить, если использовать различные приспособления: совок для сбора плодов шиповника, плодосборную кружку, сумку и др.
Собирают плоды до наступления морозов, так как плоды, тронутые морозом, при оттаивании теряют значительную часть витаминов. Подмороженные плоды можно собирать лишь в том случае, когда удается направить их на завод и пустить в переработку не размораживая, что обеспечивает хорошую сохранность витаминов.
Сушить плоды шиповника следует возможно быстрее после сбора. Их сушат в печах при температуре 80–90 °C или в овощесушилках при хорошей вентиляции и частом их переворачивании. После сушки плоды очищают от чашелистиков и примесей. Кроме целых плодов, носящих название «неочищенные», заготавливают также очищенные плоды. В этом случае свежие плоды перед сушкой разрезают вдоль или поперек и удаляют из них плодики-орешки и волоски. Хорошо высушенные плоды шиповника должны сохранить свой естественный цвет, запах и вкус, содержать не более 14 % влаги, не пачкать рук и не слипаться в комки при сжатии, не иметь примесей потемневших и заплесневевших плодов.
Выход сухого сырья зависит от времени сбора, вида шиповника и других причин. В среднем из 100 кг сырых плодов получается 32–42 кг сухого сырья.
Шиповник введен в культуру в Подмосковье, Башкирии, Алтайском крае и других районах России. Выведены высоковитаминные и высокоурожайные сорта: Сергиевский, Веселый, Маяк, Первенец, Витаминный ВНИВИ, крупноплодный ВНИВИ, Воронцовский-1 и др. Однако создание крупных плантаций шиповника лимитирует отсутствие машин для механизированного сбора его плодов.
Сырье. Качество сырья плодов шиповника регламентируется ГФ, XI изд., вып. 2, ст. 38 «Плоды шиповника», и включает следующие числовые показатели: аскорбиновой кислоты – не менее 0,2 %; влажность – не более 15 %; золы общей – не более 3 %; других частей шиповника (кусочки веточек, листиков и плодоножек) – не более 2 %; почерневших, пригоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов – не более 1 %; измельченных частиц плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, – не более 3 %; органической примеси – не более 0,5 %; минеральной примеси – не более 0,5 %.
Для сырья, используемого для изготовления холосаса, каротолина и сиропов. Органических кислот – не менее 2,6 %, влажность – не более 15 %; золы общей – не более 4 %; других частей шиповника (кусочки веточек, чашелистиков и плодоножек) – не более 2 %; почерневших, пригоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов – не более 3 %; измельченных частиц плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, – не более 3 %; недозрелых плодов (от зеленой до желтой окраски) – не более 5 %; органической примеси – не более 0,5 %; минеральной примеси – не более 0,5 %.