Божьи дары. Лекарственные растения на дачном участке - стр. 6
Особое место среди лекарственных растений занимают те из них, которые обладают фитонцидной активностью, например чеснок. Они оказывают губительное действие на многие болезнетворные микробы.
Обо всех растениях с целебными свойствами и пойдет речь в этой книге.
Среди овощных культур представлены в основном те, которые широко используются в народной медицине, и те, целебные свойства которых мало известны, так как эти овощи пока не получили у нас широкого распространения.
Горох – однолетнее растение семейства бобовых, к которому среди овощей относятся также фасоль и бобы.
Известен горох зернового и овощного назначения. В отличие от зернового, у овощного гороха используются недозрелые семена, называемые «зеленый горошек». Сорта овощного гороха подразделяются на лущильные и сахарные. У первых на внутренней стенке боба имеется жесткий пергаментный слой, у вторых он отсутствует. У сахарных сортов в пищу используют не только недозрелые семена, но и бобы целиком – «горох на лопатку». В нашей зоне распространены преимущественно лущильные сорта.
Зеленый горошек и бобы сахарных сортов – ценный диетический продукт. Среди овощных культур это самый богатый источник растительного белка. В зеленом горошке и недозрелых бобах содержатся в большом количестве витамины группы В, особенно РР (В5). В зеленом горошке его в 5 раз больше, чем в хлебе из муки грубого помола, рекомендуемого как основной источник витамина РР. Содержатся и другие ценные вещества – инозит и холин, способствующие замедлению процессов старения и старческого склероза. Зеленый горошек очень полезен людям пожилого возраста.
Один из немногих овощей, зеленый горошек содержит фолиевую кислоту, участвующую в процессах кроветворения. Фолиевая кислота разрушается при варке, поэтому зеленый горошек лучше употреблять в свежем виде. При консервировании зеленый горошек в основном сохраняет свои ценные свойства, но консервировать его в домашних условиях не рекомендуется из-за большой опасности развития микроба, вызывающего тяжелое пищевое отравление – ботулизм.
Есть простой способ заготовки зеленого горошка на зиму.
Вылущенные семена (достигшие нормального размера, выполненные, но еще сочные) замачивают в крепком растворе поваренной соли (1,5–2 ст. ложки на 1 л воды) на ночь. Утром воду сливают и просушивают семена на солнце, временами перемешивая. При теплой солнечной погоде зеленый горошек полностью высыхает за два дня. Он хорошо хранится в закрытой посуде. Зимой его используют как обычный зеленый горошек, отваривая в небольшом количестве воды, но варить его надо немного дольше.
Капуста – двулетнее растение семейства капустные (крестоцветные). В первый год она образует кочан, или головку, во второй зацветает и дает семена.
Известно несколько видов капусты: белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи.
В нашей стране наибольшее распространение имеет капуста белокочанная – основной овощ Нечерноземной зоны.
Конец ознакомительного фрагмента.