Большая кулинарная книга диабетика - стр. 41
Салат из цветной капусты с ревенем
На одну порцию: цветная капуста – 75 г, яблоки – 50 г, ревень – 20 г, салат – 10 г, укроп – 3 г, соль, сметана – 30 г.
Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить солью.
Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.
Салат из зеленого лука
На одну порцию: лук – 300 г, яйцо – 3 шт., соль, уксус, масло растительное.
Лук нарезать кусочками в 1 – 2 см, сваренные вкрутую яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.
Салат «Здоровье»
2 свежих огурца, 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора,
100 г зеленого салата, 100 г сметаны, 1/4 лимона, зелень петрушки, соль.
Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата – на 3 – 4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.
Салат «Здоровье-2»
3 средних моркови, 3 репы, растительное масло, уксус, зелень петрушки.
Очищенные, вымытые репу и морковь нашинковать соломкой, заправить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью.
Салат «Здоровье-3»
3 средних моркови, 3 яблока, лимонный сок.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить очищенные и натертые на терке яблоки, заправить лимонным соком.
Салат закусочный
350 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 яйцо, соль.
Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат из краснокочанной капусты
300 г краснокочанной капусты, 1 яйцо, 30 г уксуса, 45 мл растительного масла.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и оставить на 5 – 6 ч. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым яйцом.
Салат из капусты с морковью и яблоками
500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 50 мл уксуса, соль по вкусу.
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4 – 5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это перемешать, сложить в салатник, полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.
Морковь с хреном
200 г моркови, 4 ст. ложки хрена, 1/8 стакана уксуса, 1/8 стакана воды.
Морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном, залить уксусом, разведенным водой. Соль, перец по вкусу. Подавать к отварной говядине, жаркому.
Морковь с чесноком и луком
3 средних моркови, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сметаны.
Очищенную морковь вымыть и мелко нашинковать вместе с зеленым луком, заправить давленым чесноком и сметаной.
Редька и морковь в сметане
300 г редьки, 100 г моркови, 100 г сметаны, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.
Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.