Большая кулинарная книга диабетика - стр. 32
Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью и перцем.
Соус с яйцом и свежими огурцами
100 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 30 г свежих огурцов, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли, развести с уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, перемешать и довести до вкуса солью и перцем. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
Заправка салатная
100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Соль развести столовым уксусом до полного растворения, затем добавить перец, растительное масло и перемешать. Готовую заправку следует хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. Перед использованием заправку необходимо тщательно взболтать.
Заправка салатная с укропом
100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 30 г зелени петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.
Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через 1 – 2 ч после ее приготовления.
Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном
100 мл томатного сока, 50 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 50 г лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Нарубленный чеснок растереть с солью и перцем, развести томатным соком, соединить с растительным маслом и заправить соком лимона.
Заправка горчичная с желтками вареных яиц
50 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 2 желтка, 10 г соли, черный молотый перец по вкусу.
Желтки вареных яиц растереть с солью до образования однородной массы, добавить перец, соединить, перемешивая до густой массы, с растительным маслом, а затем развести уксусом.
Заправка горчичная
100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 20 г горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Соль, перец и столовую горчицу развести уксусом и смешать с растительным маслом.
Заправка горчичная с чесноком
100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 10 г горчицы, 3 дольки чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мелко нарубленный чеснок растереть с солью и перцем, добавить горчицу, развести уксусом, соединить с растительным маслом и перемешать.
Заправка с зеленью и соком лимона
100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г лимона, 20 г зелени укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и довести до вкуса солью и молотым перцем.
Маринад овощной с томатом
На 1 стакан рыбного бульона: морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, петрушка (корень) – 50г,уксусЗ%-ный – 100г, томат-пюре – 100 г, масло растительное – 50 г, 3 5 горошин черного душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу.
Морковь и корень петрушки нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями), лук – полукольцами и обжарить их на растительном масле в течение 5 – 7 мин. Затем добавить томатное пюре, жарить еще 7 – 10 мин на слабом огне, после чего добавить рыбный бульон, уксус, соль и тушить в закрытой посуде до полного размягчения овощей. Если маринад во время тушения сильно загустел, то в него можно добавить немного рыбного бульона.