Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - стр. 21
Салат выкладываем в салатник и украшаем яйцами и луком.
Состав: 2 яйца
150 г творога
40 г зеленого лука
80 г моркови
60 г майонеза
2 г тмина
соль по вкусу
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы
Яйца, сваренные вкрутую и «в мешочек», в виде омлетов и взбитые, используют во многих видах супов.
Бульон с яйцом и гренками
Готовим бульон, варим яйца «в мешочек». При подаче в тарелку кладем прогретое яйцо «в мешочек» и заливаем его прозрачным бульоном.
Отдельно на тарелке подаем гренки с сыром.
Состав: 1 яйцо
400 г прозрачного бульона (мясной, куриный или из дичи)
50 г пшеничного хлеба
10 г сыра
4 г сливочного масла
соль по вкусу
Бульон с яичными хлопьями
Яйцо выпускаем в посуду и хорошо размешиваем, затем вводим через дуршлаг в кипящий мясной прозрачный обезжиренный бульон, непрерывно помешивая, и провариваем 2–3 минуты.
Можно добавлять в бульон только яичные белки.
Состав: 1 яйцо
300 г прозрачного бульона
соль по вкусу
Бульон с омлетом и кукурузой
Вареную кукурузу, смешанную с яйцом и молоком, солим, кладем в специальные металлические формочки или мелкие сотейники, смазанные сливочным маслом, и запекаем в жарочном шкафу. Готовый омлет оставляем на 10–15 минут в тепле, затем вынимаем из формы и нарезаем на порции.
При подаче в тарелку кладем порцию омлета и заливаем его готовым прозрачным бульоном.
Омлет можно приготовить с капустой, томатом, спаржей и другими продуктами.
Состав: 1 яйцо
400 г мясного бульона
50 г вареной кукурузы (зерна)
25 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Бульон с жареными сосисками
Сосиски нарезаем кружочками, обваливаем в яйце, затем в сухарях и обжариваем в растительном масле.
В чашки разливаем горячий бульон, кладем жареные сосиски и посыпаем зеленью петрушки.
Подаем с белым хлебом.
Состав: 1 яйцо
750 мл мясного бульона
зелень петрушки
2 сосиски
немного молотых сухарей
растительное масло для обжаривания сосисок
Окрошка сборная мясная
Отварную охлажденную говядину, а также ветчину, белок сваренного вкрутую яйца, подготовленный зеленый лук, свежие огурцы без кожицы нарезаем очень мелко. Сметану, протертые желтки крутых яиц, готовую горчицу, сахар, соль хорошо растираем и разводим квасом.
При подаче в квас кладем подготовленные мясные продукты, заправку (из желтков яиц и горчицы), сметану и посыпаем зеленью петрушки, укропа.
Состав: 1 яйцо
300 г хлебного кваса
65 г говядины
20 г вареной ветчины (окорок)
40 г зеленого лука
75 г свежих огурцов
20 г сметаны
5 г сахара
2 г готовой горчицы
5 г укропа
соль по вкусу
Окрошка овощная
Готовим так же, как окрошку мясную сборную, только вместо мясных продуктов кладем вареные, нарезанные кубиками, охлажденные картофель и морковь, а также сырой редис.
Состав: 1 яйцо
300 г хлебного кваса
100 г картофеля
15 г моркови
50 г зеленого лука
80 г свежих огурцов
30 г редиса
30 г сметаны
2 г готовой горчицы
5 г укропа
сахар и соль по вкусу
Окрошка уральская
Картофель, морковь отвариваем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезаем также кубиками. Квашеную капусту и лук перебираем и мелко рубим. Подготовленные овощи кладем в кастрюлю, добавляем квас, рубленые белки яиц.
Желток хорошо разминаем, разводим квасом, соединяем с остальными продуктами.
Подаем, посыпав укропом, заправляем сметаной.
Состав: 1 яйцо
200 г кваса
50 г картофеля
30 г квашеной капусты
20 г моркови
30 г зеленого лука