Блюда из рыбы и морепродуктов - стр. 37
Огурец разделить вдоль на 2 части, выбрать семечки, мякоть нарезать тонкими ломтиками; папайи очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить семечки, нарезать также ломтиками и сложить вместе с огурцом в миску. Полить оливковым маслом, добавить лимонный сок и петрушку, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Готовую рыбу разложить на тарелки вместе с винегретом и салатом.
Лосось (филе) – 8 кусков (по 70 г каждый), масло оливковое – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для винегрета из цитрусовых: апельсины – 2 шт., грейпфруты (розовые) – 2 шт., лимон – 1 шт., масло виноградное – 8 ст. ложек, масло оливковое (охлажденное) – 8 ст. ложек, лук красный – 2 шт., эстрагон – 2 ч. ложки, кориандр (свежий) – 3 ч. ложки.
Для салата: огурец – 1 шт., папайи – 2 шт., петрушка (зелень измельченная) – 1 ст. ложка, лимон (сок) – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.
Лосось жирный с зеленой спаржей
Крупные плотные куски лосося промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить, приправить перцем по вкусу и грилировать до готовности.
Нижнюю часть спаржевых стеблей очистить, верхушки обрезать, размягчить на пару.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить до золотистого цвета в оливковом масле, добавить растертый чеснок и мелко рубленную зелень купыря и кориандра, залить горячим бульоном. Уварить соус на одну треть, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Спаржу разложить по тарелкам, рядом положить лососину и полить пряным бульоном.
Можно украсить готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком.
Лосось (филе) – 4 куска, масло оливковое – 3 ст. ложки, спаржа зеленая – 20 стеблей, лук-шалот – 3 шт., бульон мясной – 0,75 стакана, лук зеленый (нарезанный) – 2 ч. ложки, купырь, кориандр (веточки), перец черный молотый, соль.
Меч-рыба с авокадовым салатом
Рыбное филе хорошо промыть под струей холодной воды, разрезать на порционные куски и слегка обсушить.
Для маринада из маслин удалить косточки и измельчить плоды в пасту с помощью миксера.
Чеснок растереть, зелень кориандра мелко нарезать, перемешать с апельсиновым и лимонным соком, добавить оливковое масло. Филе рыбы сложить в подготовленный маринад и поставить для пропитки в прохладное место на несколько часов.
Перец промыть холодной водой, разрезать поперек на 2 части и вынуть семечки.
Рис перебрать, промыть и отварить. Для начинки перца сваренные рис, кукурузную крупу, измельченный чеснок, мелко нарезанный лук перемешать с оливковым маслом, приправить солью и чиле. Половинки перца наполнить фаршем и уложить в гриль. Запечь до образования румяной корочки.
Для салата авокадо очистить, разделить пополам и удалить косточки. Нарезать мякоть ломтиками и сложить в миску. Добавить очищенные и нарезанные кубиками апельсины, крупно нарезанные листья салата, влить оливковое масло, положить нарезанный соломкой лук, измельченную зелень купыря и все хорошенько перемешать. Приправить солью и перцем. Филе меч-рыбы извлечь из маринада, обсушить и грилировать. Подать вместе с фаршированным перцем и авокадовым салатом.
Рыба-меч (филе) – 8 кусков (по 60–70 г каждый).
Для маринада: маслины зеленые – 20 шт., масло оливковое – 8 ст. ложек, перец кайенский – 0,5 ч. ложки, чеснок – 4 дольки, апельсины (сок) – 3 шт., лимоны (сок) – 2 шт., кориандр – 3 веточки или кориандр молотый – 1 ч. ложка.