Блюда из рыбы и морепродуктов - стр. 22

Сельдь – 3 шт., уксус (слабый раствор) – 0,5 стакана, сахар – 0,5 ст. ложки, горчица – 0,5 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, масло оливковое – 3 ст. ложки, каперсы – 1 ст. ложка, картофель.

Филе сельди, лук, яблоко (очищенное), замоченный в воде или молоке хлеб изрубить, заправить маслом, сахаром, уксусом, тщательно вымешать.

Сельдь – 600 г, хлеб пшеничный – 60 г, молоко (или вода) – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1–2 шт., яблоки – 1–2 шт., масло растительное (или сливочное) – 3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка.

Вымоченную сельдь очистить, разделать на филе, удалить все косточки, мелко нарубить. Так же мелко нарубить очищенные соленые огурцы, яблоко, репчатый лук, яйцо. В сметану добавить соль, сахар, уксус, горчицу, все тщательно перемешать. Все рубленые компоненты смешать с половиной сметаны, выложить в селедочный лоточек, придав массе форму сельди, полить ее оставшейся сметаной, украсить зеленью.

Сельдь – 1 шт., сметана – 0,25 стакана, яблоко – 1 шт., яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., горчица, уксус, петрушка (зелень), сахар, соль.

Филе сельди (без кожи и костей) нарезать на кусочки. Лук нарезать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Брынзу пропустить через мясорубку, подставив край продолговатого блюда. Рядом высыпать «дорожку» из красного молотого перца, выложить полоской кусочки сельди, посыпать луком и полить растительным маслом.

Сельдь – 300 г, брынза – 300 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень), перец красный молотый.

Отварной картофель нарезать кубиками и выложить горкой на закусочную тарелку или в салатник. Сельдь разделать на филе без костей; нарезать наискось тонкими полосками и уложить на горку из картофеля. Украсить бордюром из кружочков соленых огурцов и шинкованного зеленого лука. Сельдь полить горчичной заправкой.

Сельдь (филе) – 300 г, картофель – 8 шт., огурцы соленые – 8 шт., лук зеленый, горчичная заправка.

Сельдь вымочить в молоке; снять кожу, отделить филе, намазать его горчицей, свернуть в рулетики, выложить на узкое продолговатое блюдо. Грибы нарезать соломкой и вымешать с майонезом. Этой смесью полить рулетики. Края блюда украсить кружочками яйца, зеленью петрушки, кусочками перца.

Сельдь – 1 кг, майонез – 200 г, горчица – 1 ст. ложка, грибы маринованные – 1 банка, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., перец сладкий маринованный – 1 шт., петрушка (зелень).

Вымоченную в молоке сельдь разделать, мякоть отделить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тоненькими колечками, поджарить на растительном масле, заправить уксусом и сахаром, охладить. Выложенную в селедочницу сельдь залить полученным соусом. На гарнир можно подать картофель со сливочным маслом, зеленью петрушки и укропа или овощной винегрет.

Сельдь – 300 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 4 ст. ложки, сахар, уксус.

Консервированный горошек отцедить и вымешать с яблоками и луком, натертыми на крупной терке. Массу посолить, полить майонезом, выложить на блюдо, сверху положить половинки филе сельди (без кожицы и костей). Украсить четвертинками яиц, зеленым луком, кусочками перца.