365 рецептов на каждый день - стр. 20
• щепотка морской соли
1. Яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.
2. Сладкий перец, удалив семена, мелко порезать.
3. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Огурцы нарезать маленькими кусочками.
6. Сельдерей и зеленый лук мелко порубить.
7. Перец чили очень мелко нарезать.
8. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на части и поместить в блендер.
9. Добавить перец чили, чеснок, половину огурцов, сладкого перца, сельдерея, красного и зеленого лука, влить оливковое масло и взбить все в пюре, затем посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.
Остальные овощи и яйца подать в качестве «присыпок» к супу в маленьких мисочках, можно подать также крутоны, сметану или жирные сливки.
Суп-пюре из тыквы
• 500 г мякоти тыквы
• 200 мл жирных сливок
• 100 г твердого сыра
• 1 большая луковица
• 50 г сливочного масла
• 1 1/2 л овощного бульона или кипятка
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 лавровых листа
• небольшой пучок кинзы
• 1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить, крупно порезать.
2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
3. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.
4. Отправить тыкву в кастрюлю к луку, около минуты тушить в масле, помешивая.
5. Залить тыкву кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25–30.
6. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу бульон, пока не получится нужная консистенция.
7. Сыр натереть на мелкой терке.
8. Кинзу мелко порубить.
9. Влить в суп сливки, немного прогреть и разлить по тарелкам, присыпать сыром и кинзой.
Борщ из запеченной свеклы
• 5–6 крепких свекл
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• горсть мелкорубленого укропа
• 100 г жирной сметаны
• 2–3 ч. ложки сока лимона
• 5 горошин душистого перца
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Светлую часть лука-порея крупно порезать.
2. Лук почистить и разрезать пополам.
3. Стебли сельдерея разрезать на 4 части.
4. Выложить подготовленные овощи и душистый перец в кастрюлю, залить литром холодной воды и сварить бульон.
5. Свеклу почистить, нарезать кружками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.
6. Щепотку соли растереть в ступке со щепоткой черного перца, присыпать свеклу и запекать ее в разогретой духовке минут 25–30 до готовности.
7. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.
8. Запеченную свеклу нарезать тонкими полосками, разложить в тарелки, залить бульоном, добавить сметану.
Подавать с чесночными гренками.
Итальянский суп
• 1/2 кг помидоров
• 300 г фасоли
• 1 цукини
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 100 г натертого твердого сыра
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 5–6 ст. ложек оливкового масла
• 3–4 горошины черного перца
• щепотка сухого базилика
• щепотка орегано
• щепотка майорана
• 2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до полуготовности.
2. Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и зубчик чеснока, отправить в кастрюлю, добавить перец горошком, майоран и лавровый лист, залить все водой и сварить овощной бульон.