105 рецептов из картофеля от бабушки Зины - стр. 2
Остывший картофель нарезать ломтиками. Филе кильки свернуть колечком и положить на ломтики картофеля, в середину положить очень мелко нарезанный зелёный лук, посыпать измельчённым круто сваренным яйцом.
Подготовленную таким образом закуску выложить на листья зеленного салата и расположить на плоской тарелке или блюде. Поверх зеленного лука полить салатной заправкой.
Приготовление заправки.
Растительное масло, уксус, сахар, соль, готовую горчицу, молотый перец тщательно взболтать и охладить. Пропорция составных—произвольная, в зависимости от вкуса.
Картофельный салат с рыбой
4-5 картофелин,250 г филе морской рыбы, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка тертого хрена, 100 г майонеза, зелень.
Картофель отварить в мундире и сразу очистить. Остывший картофель нарезать кубиками. Рыбу (треска, камбала, морской окунь и др.) сварить в подселённой воде с добавлением лука, корня петрушки, перца горошком и лаврового листа. Следить, чтобы не переварилась: достаточно 10 мин. Готовую рыбу вынуть на тарелку, накрыть другой тарелкой или мисочкой (чтобы не обветрилась) и охладить, затем нарезать кусочками.
Свежие огурцы нарезать ломтиками или брусочками. В салатник подготовленные продукты складывать слоями, каждый посыпая зелёным луком, укропом, петрушкой и натёртым хреном. Залить майонезом и оставить на холоде на 15 мин, потом подать к столу. Украсить тонкими полосками свежего огурца и веточкой петрушки.
Картофельный салат с кальмарами
300 г картофеля, 200 г кальмаров, 2 солёных огурца, 2 яйца, 100 г зелёного горошка, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Варённые охлаждённые (или консервированные ) кальмары нарезать тонкой соломкой, варённый картофель и солёные огурцы—тонкими ломтиками, круто сваренные яйца-кубиками.
Все продукты смешать, добавить зелёный консервированный горошек, майонез, соль и молотый перец. Тщательно размешать и выложить в салатник, украсив зеленью.
Горячая закуска из картофеля, ветчины и колбасы
500 г картофеля, 1 луковица, 100 г ветчины, 100 г докторской колбасы, 1 ст. ложка муки,200 г сметаны, 70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Очищенный сырой картофель нарезать не очень тонкими кружочками , обжарить на сливочном масле с луком, добавить мелко нарезанные ветчину и колбасу, посолить, поперчить. Муку слегка прожарить со сливочным маслом, смешать её со сметаной. Залить продукты на сковороде и запечь все в духовке в течении 5-7 мин. В закуску можно добавить немного жаренных грибов.
Вкусная похлёбка в горшочке
1,5 л воды, 350 г говядины, 2-3 средние картофелины, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана вина, зелень, перец , лавровый лист, соль по вкусу.
Сварить бульон из костей, а мякоть говядины промыть в холодной воде, освободить от сухожилий, отбить и нарезать небольшими ломтиками продолговатой формы. Бульон налить в глиняный горшочек или чугунок, положить туда ломтиками мяса и варить 20-30 мин в духовке при температуре 150-200 градусов . Пока варится мясо, нарезать небольшими кубиками картофель, полукольцами лук, все вместе обжарить в кипящем масле. Затем в горошек с мясом положить картофель, варить его не более 15 мин, после чего бросить лук и варить ещё 5-10 мин. В конце положить измельчённую зелень(петрушку , укроп), лавровый лист и держать на огне ещё 2-3 мин. Для вкуса на стол подать прямо в горшочке или чугунке. Это блюдо сразу и первое и второе.