100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно - стр. 7

Состав: плоды шиповника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 6 стаканов.

Свежие плоды шиповника, отделенные от семян, тщательно промыть в холодной воде, затем очистить от волосков, измельчить. Прокипятить в воде в течение 10 минут, добавить сахар и продолжать варить еще 15–20 минут, процедить через сито и разлить в стерилизованные бутылки. Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ. Значительно легче и проще готовить сиропы из лепестков шиповника.

Состав: лепестки шиповника – 30 г, сахар – 700 г, вода – 1 л.

Растворить сахар в воде, нагреть до кипения и полученным сахарным сиропом залить лепестки шиповника. Смесь довести до кипения и оставить для охлаждения в закрытой посуде на 10–12 часов. Хранить в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.

Состав: сироп шиповника – 1 стакан, яйцо (белки) – 2 шт.

Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавлять по одной ложке сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в три раза больше первоначального. Самбук выложить в вазочки или розетки.

Состав: готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан, манная крупа – 1 стакан, вода – 1,5 стакана, вино – 10 мл, измельченные орехи – 2 ст. ложки.

Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из лепестков шиповника. Проварить при постоянном помешивании 5–6 минут. Полученную массу охладить, поставить на лед и взбить венчиком до образования густой пены. Подавать в вазочках, мусс можно полить сиропом с вином или посыпать тертым орехом.

Состав: сироп из лепестков шиповника – 1 стакан, сливки – 1 стакан, желатин – 1 ст. ложки; для ванильного крема: сливки – 1 стакан, мука – 1 ч. ложка, молоко – 1/2 стакана, яйцо (желтки) – 2 шт., сахар – 4 ст. ложки, желатин – 1 ч. ложки, ванилин – 1/2 ч. ложки.

Сначала приготовить ванильный крем. Для этого желтки взбить с большей частью сахара, добавить муку, помешивая, тонкий струйкой ввести горячее молоко и, непрерывно помешивая, подогреть на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, замешать в них остывшую яично-молочную смесь и вылить в приготовленную форму. Когда ванильный крем загустеет, залить его шиповниковым кремом. Готовится он так: прогреть сироп из листьев шиповника, ввести в него разбухший желатин. Массу остудить и перемешать со взбитыми сливками. Ею залить ванильный крем. Остуженный десерт разделить на порции, положить на тарелочки и подать, полив сверху кислым фруктовым соком, к которому при желании добавляется ром или коньяк. Сверху можно украсить засахаренными фруктами.

Состав: мякоть плодов шиповника – 100 г, сахарная пудра – 200 г.

Отбирают свежие плоды, заливают кипятком и кипятят в течение 15 минут. После кипячения откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и остыть. Затем разрезают пополам, очищают от волосков и смешивают с сахарной пудрой. После тщательного перемешивания плотно укладывают в стеклянные банки и герметически укупоривают.

Состав: плоды шиповника – 4 кг, сахар – 1,5 кг, апельсиновая цедра.