100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия - стр. 32

Очень полезны растительные масла, как не содержащие холестерин.

Углеводы

Являются энергетическим материалом. Углеводы – «быстрая энергия». Сладкоежкам хотелось бы напомнить, что избыточное поступление углеводов (простые сахара – глюкоза) способствует отложению в виде жировой ткани.

Углеводистая пища – это сахар, хлеб, крупяные блюда, картофель, овощи, фрукты, ягоды, то есть преимущественно растительная пища.

Необходимый компонент правильного питания – грубая клетчатка растений (целлюлоза). Она не переваривается в кишечнике, но, являясь механическим раздражителем кишечника и шлаковым компонентом пищи, способствует перистальтике (волновому сокращению кишечника) и, как следствие, – передвижению пищи по кишечнику и своевременному его опорожнению.

Не стоит утомлять читателя значением минеральных элементов и витаминов, без которых невозможна жизнедеятельность организма и к которым относятся натрий, калий, кальций, магний, железо, фосфор, хлор, сера, фтор, йод, медь и многие другие.

Но общепринятую поваренную соль (NaCl) лучше заменить морской солью или хорошим соевым соусом.

Кальцием богаты молоко, творог, сыр, яйца, рис, спаржа, редиска, шпинат, салат, соя, земляника, морковь, капуста.

Недостаток кальция в костях является одним из проявлений остеопороза. Тем не менее потребление препаратов кальция, столь модное сегодня, от остеопороза не избавляет, т. к. поступление кальция в кости осуществляется только с помощью мышц, прикрепленных к соответствующим костям. Простой пример: после перелома кости образование костной мозоли наиболее быстро происходит в том случае, если человек двигается (естественно, правильно). Всем известен в практике травматологии аппарат Илизарова, который позволил человеку со сломанными конечностями передвигаться уже на третий день после травмы при наложении гипса и обездвиженности (иммобилизации) ноги, тогда как при иммобилизации (гипс) костная мозоль может не образоваться вовсе, даже после нескольких месяцев. Лично я испытал оба этих варианта (гипс и аппарат Илизарова). И только аппарат Илизарова спас мне практически разрушенную ногу, когда я с его помощью стал ходить. О чем это говорит? О том, что только активизация мышечной ткани укрепляет кости. А употребление кальция лишь в виде пищи при неподвижности только засоряет сосуды.

Фрукты и овощи – главный источник щелочных и минеральных веществ, поэтому их потребление должно быть ежедневным.

Но главное для организма – минеральное равновесие, которое достигается при смешанном и разнообразном составе пищи.

Витамины

Витамины способствуют усвоению (ассимиляции) основных пищевых продуктов. В настоящее время авитаминозом могут страдать только социально незащищенные слои населения. Любой современный справочник расскажет о роли витаминов А, В, В2, РР, С, Д, Е, но не все, занимаясь приготовлением пищи, понимают, что витамины легко разрушаются, теряя свои свойства при несоблюдении определенных правил. Для того чтобы витамины меньше подвергались разрушению при кулинарной обработке пищи, следует помнить, что:

1. Нельзя употреблять для варки пищи плохо очищенную посуду.

2. Овощи перед варкой следует промывать, а не держать в воде, т. к. витамин С переходит в воду.

В процессе термической обработки пищевых продуктов кислород воздуха действует на витамины разрушающе. Поэтому необходимо: